Le jeudi matin, 6 février 2020, nous avons visité l’entreprise SOEGUIBE CASTEL, une brasserie implanté à Bata depuis 2004,
qui produit 200 000
bouteilles par jour.
L’entreprise réalise différentes boissons : de la bière, bien entendu, mais aussi de l’eau et des sodas.
Notre visite était axée sur la fabrication de la bière Castel Beer.
Déroulement :
Nous sommes partis de l’école, en bus, à 10h30. A notre arrivée, le directeur général, M. Xavier de Boisset, et son épouse, Mme Stéphanie de Boisset, nous ont accueillis à la descente du bus.
Des employés de l’entreprise nous ont remis les équipements de rigueur : charlottes, bouchons anti-bruit, pour tous, et gilets fluorescents pour les accompagnateurs.
Sans plus tarder, notre guide nous dirige vers le laboratoire afin de découvrir, à petite échelle, les grandes étapes de fabrication de la bière.
Nous observons, au microscope, l’action de la levure sur l’amidon.
A la sortie du laboratoire nous entamons la visite, grandeur nature, des différents postes de fabrication et de conditionnement de la bière.
Pour finir, nous sommes conviés à une petite séance de dégustation de sodas fruités de la marque Top.
Nous sommes tous repartis très heureux de notre visite et chargés de cadeaux !
Ce que nous avons appris :
I. La bière contient 4 composants essentiels à sa fabrication
L’eau
La bière en contient entre 90 et 95%. SOEGUIBE possède ses propres puits, sur site.
Le malt
Le malt est une céréale qui a germé suivant un travail minutieux.
Le houblon
Cette plante herbacée va apporter l’amertume à la bière.
Les levures
Ce sont des micro-organismes de la famille des champignons. Elles sont primordiales dans la fabrication de la bière car elles permettent la fermentation alcoolique en transformant le sucre en alcool.
II. Les grandes étapes de la fabrication de la bière
- Le brassage
Le malt est broyé et mélangé à de l’eau. Ce mélange est chauffé pour extraire l’amidon des céréales et obtenir un moût sucré.
Ce moût est transféré dans la cuve d’ébullition afin d’y être cuit et stérilisé. C’est là qu’on ajoute le houblon.
- La fermentation
On place le moût dans une cuve de fermentation pendant 11 jours. Le moût est refroidi à la température adéquate de 12°, puis on ajoute une levure à bière. La levure se développe : elle se nourrit de sucre (l’amidon) et elle libère de l’alcool et du gaz carbonique. Le moût devient bière au cours de cette opération.
- La garde ou maturation
La bière obtenue est alors conservée dans une cuve de garde pendant plusieurs semaines à 0°C. Les levures vont continuer leur travail en enrichissant la bière en gaz carbonique.
- La filtration
On retire les levures résiduelles et les impuretés afin de produire une bière limpide.
- Le conditionnement
La bière est mise en bouteille par une machine qui s’appelle une embouteilleuse.
III. Et côté environnement… ?
Voici quelques exemples d’actions de SOEGUIBE CASTEL en faveur de l’environnement :
- De manière générale, l’entreprise pratique un mode de gestion et de production « LEAN », c’est-à-dire : maigre – au plus juste – sans gaspillage. Ceci est particulièrement vrai pour la gestion de l’eau, mais pas seulement :
- Les bouteilles vides sont consignées et réutilisées de nombreuses fois, après lavage.
- Les vieux casiers en plastique sont broyés, fondus et remoulés.
IV. Le mot de la fin
Les élèves ont unanimement apprécié cette visite. L’équipe pédagogique adresse ses remerciements à Mme et M. de Boisset, ainsi qu’aux employés de SOEGUIBE CASTEL, pour la qualité de leur accueil et leur précieuse contribution à l’organisation de cette sortie scolaire.
